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Il pisco è un'acquavite prodotta in Cile e Perù ricavata dalla distillazione di vino bianco e rosato aromatico e no. È una bevanda nazionale in Perù. Pur essendo un distillato di vino, non appartiene alla famiglia dei brandy perché non subisce invecchiamento.
Il pisco si distilla con alambicco continuo o discontinuo da vino di uva moscata chiamata anche Italia, e da altre uve, coltivate sia nella regione di Ica e sia in altre aride valli costiere del Perù meridionale. La gradazione alcolica va dal 40 al 50 percento.
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